INDICKO-NEPALSKE SPECIALITY
V jednom z predchozich clanku jsme se priznali k tomu, z jsme gastroturisti. A vubec se za to nestydime:-) Jestli je neco, co jsme si dosud opravdu uzivali, tak to byly ruzne mistni speciality. Cela indicka kuchyne pro nas byla nova, takze se nam otevrel uplne jiny svet chuti a vuni. Pokud chystate do Indie ci Nepalu nebo aspon do indicke restaurace, zapomente na klasicke tandoori chicken (to jsme meli jen jednou a nic moc) a vychutnejte si nepreberne mnozstvi zeleninovych smesi a placek vsech druhu. Vsechna jidla jsou prevazne vegetarianska. Maso se zde dostane, ale nebyva zpravidla moc dobre (ono taky kdyz vidite ty vyhubly zvirata, tak kde by to maso vzali). My vam zde predstavime nektera jidla, ktera nas zde nejvice “dostala”:-)
INDIE
Thali – asi nejtypictejsi indicke jidlo, ktere dostanete temer vsude a vsude vypada a chutna naprosto jinak. Sklada se vzdy z porce ryze, psenicnych placek chapati a pote nekolika druhu zeleninovych nebo lusteninovych omacek (dhal) a smesi (tarkari). Na Goa je mozne dostat i rybi verzi thali. (FOTO 1)
Anyz s cukrem – tuto kombinaci dostanete v kazde restauraci pri placeni a slouzi jako desinfekce ust po jidle. Chutna to jako lekorky:-) (FOTO 2)
Byriani – ryzova smes, ktera je zpravidla celkem ostra. Vzdy smichana se zeleninou nebo s masem. Nejhorsi je byriani v Hyderabadu – tam jsem byla ja schopna pozrit jen dve lzicky, protoze je proslule jako nejostrejsi byriani v Indii
Pulao – jedna se o podobnou ryzovou smes jako byriani, je pulao neni ostre. Podava se opet se zeleninou, masem nebo treba syrem paneer
Fried rice – k dostani take temer vsude, jde o smazenou ryzi se zeleninou, masem syrem nebo cimkoliv jinym. V Nepalu jsem dokonce dostala v jedne porci fried rice smes zeleniny, rozinek, orisku a jahodoveho zele:-)
Chowmein – smazene nudle se zeleninou, nejcastejsi poulicni jidlo a vetsinou na pozadani “very spicy”
Idli – jeden z nejtypictejsich indickych snacku. Jde o ryzove knedliky, ktere se podavaji se dvema druhy omacek – jedna je zeleninova a casto celkem pikantni a druha je vzdy jakoby mlecna ci kokosova. Tyto dva druhy omacek dostanete temer ke kazdemu smazenemu indickemu snacku. (FOTO 3)
Lassi – snad nejoblibenejsi napoj v Indii. Jedna se o mlecny napoj, ktery ma casto az jogurtovou konzistenci. Podava se sladky nebo slany. A casto si clovek muze vybrat i z nekolika ovocnych prichuti. (FOTO 4)
Masala dosa – asi nejtypictejsi indicky snack a pro vetsinu Indu (a pro nas take) nejcastejsi snidane. Je to obrovska ryzova placka, slaba jako papir a naplnena smesi z brambor a zeleniny. A podava se se stejnymi omackami jako idli. Existuje vice druhu – napr. panner dosa – misto brambor je naplnena syrem, nebo take vajicky apod...(FOTO 5)
Takhle se na ulicich prodava velmi osvezujici salatova okurka, kterou dvema tahy rozriznou a dovnitr nasypou smes soli a chilli – pri prochazeni horkymi indickymi ulicemi neni lepsi osvezeni! (FOTO 6)
Co je ovsem v Indii asi uplne nejlepsi, je jidlo od poulicnich prodavacu. Je velmi levne a chlapici maji ty chute opravdu vychytane:-) Tohle je bezejmenna pochoutka z Bikaneru – varena brambora se smesi zeleniny a cizrny (FOTO 7)
Tofu steak – pokud chcete ve vegetarianske Indii poradny steak, musi vam stacit z tofu:-) (FOTO 8)
Utappam –jde o silnejsi placku z ryzoveho testa, posypanou bud zeleninou, cibuli nebo syrem. (FOTO 9)
Vlakove jidlo – na dlouhych cestach vlakem si muzete objednat hotove jidlo (napr. byriani), nebo od poulicnich prodavacu koupit treba samosy (male smazene tasticky plnene pikantni bramborovou smesi) nebo pakory (bud zeleninove placky nebo jako tasticky plnene syrem panner)
NEPAL
Dhalbhaat – nase skoro jedina strava behem dvoumesicniho pobytu v Rajbaasu – kopec ryze, lusteninova smes a v misce tarkari – osmazene brambory. A nejlepsi na dhalbhaatu je, ze pokud si ho date v hospode, pridavaji vam stale dokola co si porucite, takze jistota dhalbhaatu je ta, ze stoprocentne odejdete najezeni, i kdyz spise prejezeni:-) Na obrazku dhalbhaat z restaurace – trochu luxusnejsi verze nez je zvykem:-) (FOTO 10)
Newari restaurace v Kathmandu – zde nam tato sympaticka didi uvarila vyborne buvoli pochoutky podle tradicnich newari receptu (FOTO 11)
Ryzove placky a tarkari – dalsi typicke jidlo nepalskych domacnosti– slabe smazene placky a k tomu zeleninova smes
Roti, samosy, chapati, parathy ... – v Indii a Nepalu najdete nepreberne mnozstvi druhu placek. Pouzivaji ruzne mouky a delaji je ruznuch velikosti, slane, sladke, plnene....no cert (=turista) aby se v nich vyznal! (FOTO 12)
TIBET
Fa-ley – chlebova placka plnena bud masovou nebo bramborovou smesi (FOTO 13)
Gyanthuk – tibetska polevka. Existuje v nekolika verzich – gyanthuk, tenthuk, thukpa, .... a vzdy se jedna o hustou zeleninovou polevku a lisi se vetsinou tim, jaky je v nem druh nudli.
Momo – v Nepalu a v indickych oblastech, kde ziji Nepalci a Tibetane asi nejoblibenejsi jidlo. Male testovinove tasticky plnene bud mletym masem nebo zeleninou. Nejcasteji se ji naparovane, ale muzete je dostat take smazene. Puvodne tibetske jidlo uz si za svoje privlastnili i Nepalci. (FOTO 14)
Thumba – zkvasene proso zalevane horkou nebo studenou vodou. Nazyva se “tibetske pivo” i kdyz s pivem nema nic spolecne. Ale pise:-)